Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Clos du Bois Prévot »

Commune de production :

Meloisey et Nantoux

Couleur et Cépage :

vin blanc, cépage Chardonnay

Caractère du vin :

Des nuances légèrement paille aux reflets d’or pâle. Les arômes de fleurs blanches s’associent au miel, rappelant le pain d’épices. En bouche, l’élégance est sûre, aimable, gardant la fraîcheur du cépage sans céder à l’excès de moelleux.

Mets et Vins :

Jeune, il s’associera très bien avec des escargots, poissons subtils ou woks de légumes. Un peu plus vieux, il met en valeur des plats plus riches comme des poissons en sauce ou des crustacés. Fromages : Bleu de Bresse, chèvres et famille des gruyères.

Température de service :

11 à 13 degrés

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « La Perrière »

Description à venir

Meloisey Clos Martin (Bourgone Hautes-Côtes de Beaune) à venir en 2015

Description à venir

Beaune 1^er Cru Les Cent Vignes, à venir en 2015

Description à venir

Meursault « Les Meurgers »

Commune de production :

Meursault

Couleur et Cépage :

vin blanc, cépage Chardonnay

Caractère du vin :

Il a une robe jaune dorée brillante. Le nez et fin et délicat, aux arômes de miel, de fruits secs et de boisé vanillé. En bouche on retrouve des notes minérales .Vin ample et gras en finale.

Mets et Vins :

Il accompagne parfaitement les plats de viandes blanches (volaille et veau) ainsi que les poissons et crustacés grillés ou en sauce.

Température de service :

12 à 14 degrés

Saint Aubin 1^er Cru Les Castets

Commune de production :

Saint-Aubin

Couleur et Cépage :

vin blanc, cépage Chardonnay

Caractère du vin :

Il porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse.

Mets et Vins :

Les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l'aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé.

Température de service :

12 à 14 degrés

Saint Aubin 1^er Cru En Remilly

Description à venir

Meursault 1^er Cru Les Charmes

Commune de production :

Meursault

Couleur et Cépage :

vin blanc, cépage Chardonnay

Caractère du vin :

Il se présente sous une robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée ou or bronze poli selon âge. Son bouquet évoque la grappe mûre. En vin jeune : l’amande et la noisette grillées dans un environnement végétal et floral et minéral. Beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez. Au palais, un vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse : l’équilibre entre onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie. Long, structuré, il a besoin de maturité. C’est un grand blanc de garde.

Mets et Vins :

Il s’associe avec des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, les crustacés grillés et en sauce comme les gambas, le homard ou la langouste, et même les fromages bleus et le foie gras.

Température de service :

12 à 14 degrés

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « La Dalignère »

Commune de production :

Meloisey , Nantoux et Bouze lès Beaune

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

La robe pourpre aux nuances violines rappelle la fleur de pivoine ou la profondeur de certaines roses. Le nez fruité évoque la griotte et la framboise, il évolue vers cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois avec souvent une touche épicée.

Mets et Vins :

Il s’accorde avec les mets simples tels le filet mignon de porc, le veau ou le gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins. Fromages à saveur douce : Epoisses frais, Brillat-Savarin, Cîteaux, Soumaintrain frais.

Température de service :

17 degrés

Meloisey Cuvée Agathe (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes)

Description à venir

Monthelie 1^er Cru Le Clou des Chênes

Commune de production :

Monthelie

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

Il a une belle robe rubis. Ses arômes expriment les petits fruits rouges et noirs, parfois des notes florales, orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices. Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins.

Mets et Vins :

Il s’associe avec des volailles rôties, l’agneau, le lapin, les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées. Fromages : Brillat-Savarin, Brie, Reblochon

Température de service :

17 degrés

Savigny-lès-Beaune 1^er Cru Les Narbantons

Commune de production :

Savigny-lès-Beaune

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

Robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges, ainsi que sur les fleurs. Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance.

Mets et Vins :

Il s’associe avec le bœuf, le foie gras poêlé, la volaille rôtie bien croustillante. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type Chaource, Brie de Meaux, Tomme, Reblochon, Cantal, Mont d’Or.

Température de service :

17 degrés

Beaune 1^er Cru Les Vignes Franches

Commune de production :

Beaune

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

une robe éclatante et vive, lumineuse. Arômes de fruits noirs, d’humus et de sous-bois. Truffe, cuir, épices avec l’âge. Jeune, ce vin offre au palais le charme croquant du raisin frais. Ferme, franc, plein de sève, il s’épanouit ensuite, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante.

Mets et Vins :

Il fera merveille sur les volailles et le veau en sauce crémée, les tajines de poisson, les sushis et poissons de mer grillés. Plus âgé, il met en valeur les fromages comme le Cîteaux, le Comté et certains chèvres.

Température de service :

17 degrés

Beaune 1^er Cru Les Montrevenots

Description à venir

Beaune 1^er Cru Les Boucherottes

Description à venir

Volnay « Les Blanches »

Commune de production :

Volnay

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

Le Volnay est présenté souvent comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Rubis vif, grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit. Sa concentration, sa complexité s’expriment de façon délicate et nuancée. A la franchise du goût, s’ajoute une précocité qui lui permet de s’ouvrir assez tôt. Frais à l’attaque, chaleureux en finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chair.

Mets et Vins :

Il s’associe avec les plats à base de volailles rôties, le gibier à plumes simplement rôti ou en civet, ou même le couscous et la tajine à la viande ou à la volaille.

Température de service :

17 degrés

Pommard « Les Noizons »

Commune de production :

Pommard

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

Il montre une robe rubis profond, brillante. Il développe des arômes de petits fruits noirs et rouges, de poivre et de réglisse. Bien équilibré en bouche, il révèle des notes de fruits noirs, d’épices associées à une charpente aux tanins nobles et veloutés.

Mets et Vins :

À boire avec des viandes rouges grillées ou en sauce, les gibiers à poils, les fromages aux saveurs développées comme l’Epoisses, le Langres et même le Comté.

Température de service :

17 degrés

Pommard 1^er Cru « Les Poutures »

Commune de production :

Pommard

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

Sa robe est rouge profond, rubis pourpre foncé. Arômes de mûre, myrtille ou encore de violette, noyau de cerise, prune mûre. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi.

Mets et Vins :

Il s’associe avec les gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis, les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet.

Température de service :

17 degrés

Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

Commune de production :

Gevrey-Chambertin

Couleur et Cépage :

vin rouge, cépage Pinot noir

Caractère du vin :

L’éclat de la jeunesse le colore d’un rubis vif qui prend avec l’âge une teinte carmin foncé, cerise noire. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie de leurs arômes spontanés, tandis que la maturité lui offre un bouquet réglissé, de cuir et de fourrure, aux accents giboyeux et de sous-bois. Au palais, s’exprime un grand Bourgogne. Entier et puissant, riche, corsé, un corps et un esprit, il s’affirme sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours, en s’exprimant sur un grain très fin, sans dureté. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c’est cependant et surtout un vin de garde, souvent de grande garde.

Mets et Vins :

Il s’associe avec la côte de bœuf, l’agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils. Certains gourmands le servent avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l’aise avec tous les fromages de vache, en particulier l’Epoisses et l’ami du Chambertin et le Cîteaux.

Température de service :

17 degrés