L'élevage

Vin Blanc

Au cours de l’élevage, plusieurs fois dans l’hiver , on procède au bâtonnage. ( Remise en suspension des lies)

Tous les 10 à 15 jours chaque fût est ouillé, (remplissage permettant de compenser l'évaporation : la « part des anges »

Vers la mi-juillet, les vins sont soutirés puis assemblés.

Vin Rouge

L'ouillage des fûts est régulier tout au long de l'élevage.

Au printemps après la fermentation malolactique les vins sont soutirés puis assemblés et remis en fûts

L'élevage des vins dure entre 12 et 18 mois selon le millésime.

En Bourgogne, le tonneau est appelé « pièce bourguignonne ». Il est en bois de chêne merrain des forêts françaises, sa contenance est de 228 litres.

Au domaine, sont utilisées 20 % de pièces neuves pour le vin rouge et 25 % pour le vin blanc. Une pièce neuve donne un vin plus tannique et boisé. Une pièce est utilisée au maximum 5 ou 6 fois.