La vinification
La vinification se fait avec un matériel moderne dans des locaux adaptés : pressoir pneumatique, cuves en acier inoxydable thermorégulées et autopigeantes.
Vinification des raisins blancs
Les raisins récoltés sont pressés pour obtenir le moût, qui sera refroidi à 5 - 6 degrés, débourbé, il est ensuite enfûté.
La fermentation alcoolique durera 20 jours environ. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique) aura lieu durant l'hiver jusqu'au mois de mai.
Vinification des raisins rouges
Les raisins récoltés, triés et égrappés sont mis en cuve ouverte pour la macération et la fermentation pendant 15 à 20 jours environ. Le pigeage est effectué quotidiennement pour immerger le marc et extraire la couleur. Les températures de fermentation sont contrôlées de manière à éviter tout blocage des levures. Après fermentation alcoolique, le marc est pressé , le vin ainsi assemblé est mis en fûts.
